La comarca del Valle del Guadalhorce, en la provincia de Málaga (Andalucía, España), abarca pueblos como Cártama, Coín, Pizarra, Álora, Alhaurín el Grande, entre otros. Esta zona se caracteriza por su rica huerta, productos frescos y una cocina tradicional andaluza con fuertes raíces rurales y mediterráneas.

🫒 Gastronomía típica del Valle del Guadalhorce

La cocina de esta zona se basa en ingredientes de proximidad: aceite de oliva virgen extra, hortalizas, legumbres, frutas (como los cítricos y el melocotón), cereales, productos de la matanza y pescados traídos desde la cercana costa malagueña.

🥘 Platos típicos destacados:

• Sopa “poncima” o sopas hervías (Cártama): pan asentado, pimientos, tomates, ajos, espárragos o acelgas y aceite de oliva, todo cocido en agua. Se suele comer con naranja troceada o huevo escalfado.
• Sopa de maimones: una sopa sencilla a base de ajo, pan, agua, sal y aceite de oliva.
• Sopa cachorreña: típica de invierno, se elabora con naranja agria, bacalao, ajo, pan y aceite de oliva.
• Porra antequerana (muy común también en Coín): una especie de salmorejo andaluz más espeso, servido frío con huevo duro y atún.
• Callos y guisos de legumbres: platos contundentes como los garbanzos con acelgas, potajes de hinojos, habichuelas con arroz o lentejas.
• Arroz caldoso o cazuela de arroz con marisco o conejo: se hace también con fideos, muy típico en zonas rurales de Pizarra y Coín.
• Platos con chivo malagueño o carnes de cerdo ibérico: asados o en guisos.
• Postres tradicionales: como los roscos de vino, tortas cartameñas, tortas de aceite, pestiños, mostachones y dulces de convento.

🥬 Productos agrícolas emblemáticos:

• Naranjas y limones del Guadalhorce: base de muchas sopas y postres.
• Aceitunas aloreñas: con Denominación de Origen, aliñadas tradicionalmente.

Esta zona combina la tradición agrícola con una cocina de aprovechamiento, sabrosa y sencilla, basada en el sabor auténtico de los ingredientes locales.